Pikantny sos paprykowo-pomidorowy

dodano: 2014-08-16 23:00 | aktualizacja: 2024-03-21 13:40
autor: Janusz Sulisz | źródło: satkurier.pl

Pikantne pasty lub sosy warzywne, których głównymi składnikami są pomidory i papryka, znane są w wielu krajach, szczególnie na Bałkanach, pod takimi nazwami jak ajvar, lutenica, pindżur, zacuscă, kyopolou, biber salçası, ajika i muhammara. Jak przygotować pikantną pastę paprykowo-pomidorową?

Jak przygotować pikantny sos paprykowo-pomidorowy?

Pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz przecier pomidorowy to podstawa.

Można dodawać pieczone bakłażany (tak jest w przypadku ajvara lub lutenicy) lub kabaczki, a także marchew (oryginalnie marchew jest uznawana jako najgorszy, zastępczy składnik), orzechy, olej słonecznikowy czy pietruszkę. Ciekawy smak można uzyskać przez dodanie kminku, chili i czosnku, a czasami dodaje się... ziemniaki.
 

Fachowo takie pasty przygotowuje się z upieczonej papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gotową potrawę można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
 

Warto zrobić sos paprykowy na ostro według własnego smaku i uznania.

Okazuje się, że często takie pasty czy sosy do kanapek czy mięsa są produkowane na skalę przemysłową - wtedy jest bardzo drobno zmielona, a warzywa przygotowywane bez pieczenia, co dla Serbów czy Bułgarów jest poniżej pewnego poziomu. W Bułgarii przygotowują pasty dodając cebuli, gotowanego bobu czy fasoli.
 

Tu poszliśmy ku swojemu przepisowi domowego sosu paprykowego [made in SAT Kurier], bez pieczenia papryki, bez bakłażanów, kabaczków, marchwi, ziemniaków czy bobu, ale za to z polskim czosnkiem, polskim przecierem pomidorowym i dużą ilością cukru, przez co wyszła pasta łagodna i troszkę słodkawa. Nie ma kminku i chili - dwa rodzaje polskiej papryki wystarczyło...

Składniki:

• 3 kg czerwonej papryki
• 20 dkg ostrej papryki (czuszka)
• 1/2 kg cukru
• 1 szklanka octu
• 1 szklanka oleju
• 2/3 litra przecieru pomidorowego
• 2 główki czosnku
• 2 łyżki soli

Sposób przygotowania:

• Paprykę umyć, obrać i zmielić w maszynce do mięsa lub Termomixie. Potem gotować 15 minut.
• Obrać czosnek i wycisnąć go do gotowanej papryki.
• Dodać resztę składników, wymieszać i gotować 15 minut.
• Gorący sos przelać do słoiczków, a następnie obrócić do góry dnem.

Smacznego!

Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu tylko za zgodą wydawcy.

• Pieczony pstrąg w masie solnej z musztardą, jałowcem i koperkiem
• Sałatka z mniszka z łąki
• Bananowiec - tort lub placek
• Sałatka z pora, jakiej nie znasz
• Sernik gotowany od Ani

Więcej z kategorii Kącik kulinarny

HOLLEX.PL - Twój sklep internetowy